Acincho

Depois de levado para casa o leite da ordenha, o processo de fabrico de queijo atravessa várias fases. Uma das peças essenciais para o fabrico de queijo é o acincho, para onde se deita a “Coalhada”, espremendo-se com as mãos até o queijo ficar pronto, funcionando como molde e coador. Depois, tira-se o “acincho”, coloca-se o pano branco à volta do queijo, sendo novamente colocado o “acincho” à sua volta, voltando a espremer-se até deixar de deitar soro. Só depois é que se coloca uma pedra sobre um prato ou tábua, sobre o “acincho” por forma ao queijo ficar direito. No final, o queijo “desachincha-se”, ou seja, tira-se a pedra, o “acincho” e o pano, colocando-se sal.